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2010.04.23 (Fri)

煮物

春の山菜 ワラビが並びはじめました
水煮として販売されているものは やわらか過ぎることが多いので。。。 
生わらびが入手できる時期を毎年楽しみにしています

旬のタケノコとあわせて お出汁をきかせた薄味の煮物に

【山の幸と厚揚げの煮物】
     たけのこ
材料
  たけのこ 150g(下処理をしたもの)
  わらび 100g
  厚揚げ 1枚(食べやすい大きさに切る)
  結び昆布 5本
  (A)酒 大さじ1
  (A)砂糖 大さじ1
  (A)白だし 大さじ1/2
  しょう油 小さじ1/2
  みりん 大さじ1/2
  
*わらびのあく抜き*  
すっぽりと収まる大きさのお鍋などにワラビを入れ 全体に灰をまぶします
その上からわらびが完全に浸るように熱湯をたっぷり注ぎます
おとし蓋をして(水面から出ないように)一晩置いておきます
その後 水洗いをして下茹でをします

生タケノコに米ぬかが添付されていることが多いように
ワラビにもあく抜き用の灰をつけてくれていることがあります
ついていない場合 灰の入手は難しいので
重層・ベーキングパウダーなどで代用します
 
時間がたつと硬くなってしまいますので
買ってきてすぐ下処理をしておくとよいと思います 

作りかた

① お鍋に昆布 お水300ccを入れ 昆布がふやけた感じになるまで浸しておきます

② ①に(A)たけのこ 厚揚げ お茶パックに鰹節を入れたものを加えて
   弱火でコトコト煮ます

③ 昆布がやわらかくなったら 下ごしらえをしたワラビを加えて煮ます
   仕上げに お醤油 みりんを入れます

   *** ありがとうございます *** 
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*Comment

ワラビはここ何年も食べてないですね。
子どものころワラビ取りによく連れて行かされました。
しかしそのころはワラビがおいしいなどと思いもせず
ピクニックか何かみたいな感じで取るのが楽しかったぐらいです。
たまにあるぜんまいがうれしかった。

たけのこは今年も頂き物でおいしく食べました。v-344
厚揚げや昆布は一押しですね。
盛り付けや色合いはちい♪さんみたいに上手じゃないけど
それなりに家族は満足して食べたと自負しています。v-411
   (たけのこでありさいすればうれしいみたいかな。v-398
パン生地 |  2010.04.23(金) 17:47 |  URL |  【コメント編集】

こんばんは。
うわ~、どれも大好きなもの(^^)煮物って、本当にしみじみ、イイですよね~。
わらびにタケノコ、今だからこその素敵な煮物。

上京してからかな~り体重が増えまして、履いてたスラックスのファスナーが「バフンっ!」って、壊れた事があったんです(^^;)
その時は、さすがに「ダイエットしよう」って思いまして、、、。
今は、自炊の効果もあって、少し戻った感じでしょうか?
これも、皆さんの素敵レシピのおかげっす(^^)

応援っぽち~っと♪
あひる課長 |  2010.04.23(金) 18:07 |  URL |  【コメント編集】

まさに旬を食す。。。ですねi-277

タケノコの柔らかい部分大好きです。
ワタシはこの部分を「てっぺんタケノコ」と呼んで特別扱いしていますe-415

こちらももうすぐワラビ採りです。長靴履いて・・・ねっv-411
サヨ |  2010.04.23(金) 21:44 |  URL |  【コメント編集】

わらびに灰ですか、、、i-282
初めて知りました、、、
へ~~~、先人の知恵ですね~~~
それにしても、煮物美味しそうです、、、v-411
日本食の王道ですね、、、v-218
革職人 |  2010.04.23(金) 23:55 |  URL |  【コメント編集】

ワラビの季節ですね。
筍とワラビのような春山菜の煮物はこの季節には欠かせないメニューですね。
ご飯のおかずにもいいしお酒の肴にも最高ですね。
ちょっと春を感じながら一杯…最高ですね。
家内がよく煮物を作るのでワラビなど春山菜を入れることを提案したいと思いま~す。
きまぐれおじさん |  2010.04.24(土) 08:24 |  URL |  【コメント編集】

若竹煮って旨いですよねw

そんな季節ですねw  早いもんで、もう四月も終わろうかとしてますね

一年って早いですね・・  美味しい物を待ってると一年が早く過ぎちゃうのかなw?
ホノ |  2010.04.25(日) 22:03 |  URL |  【コメント編集】

v-22 パン生地さんへ

v-10わぁー
ワラビ採りに行っていたのですか!!
楽しそうですねー v-342
>たまにある。。。ということは
ぜんまいの方が数少ないということでしょうか?
山菜のe-317見分けができて羨ましーい
私は自生しているものは判別つかないかもしれません
怪しい植物を間違えて採ってきそうe-330(笑)

羨ましーい 
e-420新鮮なタケノコの頂きモノがあるのですね
厚揚げ&昆布一押しとは!嬉しいですv-290
パン生地さんのタケノコ料理
すっごくv-345美味しそう
食べてみたいなぁーv-398
ちい♪ |  2010.04.26(月) 15:42 |  URL |  【コメント編集】

v-22 あひる課長さんへ

e-112ご実家では 姫竹&ワラビの煮物が
v-353登場していたのではないでしょうか?
いいなぁー v-344姫竹~
やわらかくて v-10大好きです

>「バフンっ!」
^m^ 音が聞こえてくるような素敵表現v-424
。。。その昔は やせ過ぎだったんですよーv-392
背が高いから ある程度の体格でOKでしょうv-218

応援っぽち~っと♪ 
いつもありがとうございます(^O^)/
ちい♪ |  2010.04.26(月) 15:58 |  URL |  【コメント編集】

v-22 サヨさんへ

v-344うっわぁー
可愛い名前ですね!!!v-10
私もこれからそう呼ばせていただきますv-290
そうそう v-353やわらかくて美味しいですよね
私も特別扱いしています(笑)v-411

e-420もうすぐ。。。ですか
長靴履いて
サヨさんの後ついて歩きたいなぁv-341
山菜採り教えていただきたいですv-345
ちい♪ |  2010.04.26(月) 16:03 |  URL |  【コメント編集】

v-22 革職人さんへ

絵文字。。。 怖ーい!!!(笑)
灰。。。といっても
v-12怪しいモノを燃やした。。。ではないと思いますv-411
先人の知恵は v-353素晴らしいですねv-218

山菜のアク抜きに困るだろう。。。と
灰や米ぬかなどを ご親切に添付してくれている
お店さんが多いので助かりますv-290

煮物は v-398ホッとするおかずですね
いつもありがとうございます(^O^)/
ちい♪ |  2010.04.26(月) 16:07 |  URL |  【コメント編集】

v-22 きまぐれおじさんさんへ

きまぐれおじさんさんのe-112おウチも
v-353よく登場するのですね
煮物は いつ食べてもv-398ホッとするおかずですよね

ワラビとタケノコ
両食材とも水煮は通年入手できますが
e-420生から調理できる時期は限定されてしまいますので
毎年楽しみにしているんですv-410
奥様の作る煮物 v-345とっても美味しそう
食べてみたいなぁーv-290
ちい♪ |  2010.04.26(月) 16:12 |  URL |  【コメント編集】

v-22 ホノさんへ

ホノさん タケノコお好きなんですねv-290
若竹煮は 絶対にはずせない一品ですよねv-341

。。。そんな季節なのに 今年は寒過ぎますよねe-263

ほんと 一年あっという間!!!
歳をとったからでしょうか?
子供の頃は1日1日が 長ーく感じたものでしたが。。。(笑)v-411
ねばねばオクラをふんだんに食せる季節も
v-344もうすぐやってきますね
ちい♪ |  2010.04.26(月) 16:15 |  URL |  【コメント編集】

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