♪ちいパッパ♪生活習慣病予防の料理レシピ

2010.04.23 (Fri)

煮物

春の山菜　

ワラビが並びはじめました

水煮として販売されているものは　やわらか過ぎることが多いので。。。

　
生わらびが入手できる時期を

毎年楽しみにしています

旬のタケノコとあわせて　お出汁をきかせた薄味の煮物に

【山の幸と厚揚げの煮物】
　　　　　

材料
　　たけのこ　１５０ｇ（下処理をしたもの）
　　わらび　１００ｇ
　　厚揚げ　１枚（食べやすい大きさに切る）
　　結び昆布　５本
　　（Ａ）酒　大さじ１
　　（Ａ）砂糖　大さじ１
　　（Ａ）白だし　大さじ１／２
　　しょう油　小さじ１／２
　　みりん　大さじ１／２
　　
＊わらびのあく抜き＊　　
すっぽりと収まる大きさのお鍋などにワラビを入れ　全体に灰をまぶします
その上からわらびが完全に浸るように熱湯をたっぷり注ぎます
おとし蓋をして（水面から出ないように）一晩置いておきます
その後　水洗いをして下茹でをします

生タケノコに米ぬかが添付されていることが多いように
ワラビにもあく抜き用の灰をつけてくれていることがあります
ついていない場合　灰の入手は難しいので
重層・ベーキングパウダーなどで代用します
　
時間がたつと硬くなってしまいますので
買ってきてすぐ下処理をしておくとよいと思います　

作りかた

①　お鍋に昆布　お水３００ｃｃを入れ　昆布がふやけた感じになるまで浸しておきます

②　①に（Ａ）たけのこ　厚揚げ　お茶パックに鰹節を入れたものを加えて
　　　弱火でコトコト煮ます

③　昆布がやわらかくなったら　下ごしらえをしたワラビを加えて煮ます
　　　仕上げに　お醤油　みりんを入れます

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*Comment

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ワラビはここ何年も食べてないですね。
子どものころワラビ取りによく連れて行かされました。
しかしそのころはワラビがおいしいなどと思いもせず
ピクニックか何かみたいな感じで取るのが楽しかったぐらいです。
たまにあるぜんまいがうれしかった。

たけのこは今年も頂き物でおいしく食べました。

厚揚げや昆布は一押しですね。
盛り付けや色合いはちい♪さんみたいに上手じゃないけど
それなりに家族は満足して食べたと自負しています。

　　　（たけのこでありさいすればうれしいみたいかな。

）

パン生地 | 2010.04.23(金) 17:47 | URL | 【コメント編集】

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こんばんは。
うわ～、どれも大好きなもの(^^)煮物って、本当にしみじみ、イイですよね～。
わらびにタケノコ、今だからこその素敵な煮物。

上京してからかな～り体重が増えまして、履いてたスラックスのファスナーが「バフンっ！」って、壊れた事があったんです(^^;)
その時は、さすがに「ダイエットしよう」って思いまして、、、。
今は、自炊の効果もあって、少し戻った感じでしょうか？
これも、皆さんの素敵レシピのおかげっす(^^)

応援っぽち～っと♪

あひる課長 | 2010.04.23(金) 18:07 | URL | 【コメント編集】

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まさに旬を食す。。。ですね